不用十三香，不放草果，只加一把盐，就能把牛肉煮的奇香无比。在中国，唯独内蒙古阿拉善额尔克哈什哈地区所产的蒙古小黄牛的牛肉了。

额尔克哈什哈

额尔克哈什哈位于内蒙古腾格里沙漠腹地，原生态的令人唏嘘，这里的沙子、石头、海子仿佛都保持着天地间原本的模样，被人誉为世外桃园。苏木驻乔家窝铺，是片宁静、祥和的绿洲。种的沙葱和西瓜吃不完，谁要吃，就到地里随便采摘，主人绝不会责怪，民风纯朴的让人落泪，被誉为阿拉善的“墨托”。

　　锁阳为何物，乃沙漠人参。当地老乡叫“黄古狼”，也叫“不老药”。据《本草纲目》载：药性甘、温、大补元气，益精血，润躁养精，治痿弱。明《辍耕录》载：一得阳气，勃然怒长，乡人掘取，洗涤去皮，以充药货，功力百倍于苁蓉也。

　　从没吃苦受累的黄牛，决定了牛肉的品质和基础，最好年景可达头，鼎盛时期近万头。

　　黄牛活动于哈什哈深处的“温性草原荒漠”，主要饲草有珍珠、红砂、蒙古扁桃、霸王、白刺、垫状锦鸡儿、柠条锦鸡儿、沙冬青、猪毛草、芨芨、芦苇等．主要分布在海子边，这些乖巧的黄牛，趁哈什哈水草之利，祖祖辈辈繁衍生息在这片土地上。

　　本人素喜食牛肉，甚至牛肉罐头。这些年下来，虽不说阅牛无数，也吃了不少牛肉。但自从吃了哈什哈牛肉，便觉得以前是白吃了，同为牛肉，差距怎么这么大呢？真可谓“橘生南国为橘，生于淮北则为枳”，此言果然不谬。

　　哈什哈的黄牛系泛指，其实还有黑牛、白牛、花牛，但这些都是点缀，最多还是黄牛，毛茸茸的，在海子边的芦苇丛中游弋，寻觅着锁阳，寻觅着绿色的美食，哞哞的嘶鸣在夜色中传出去很远，近乎天籁。

这是一群黄牛家族被遗忘的部落。也是黄牛家族最经典的部落，精品部落在21世纪的腾格里沙漠深处演绎着黄牛家族的辉煌。

哈什哈牛肉肉质细嫩，味道鲜美，品质优异，口感迥异。哈什哈牧民烹制牛肉，似有真传，无论煎炸烹炖或包馅，皆能将此物演绎到极致，令人叹喟。其中最绝是把风干的牛肉捣碎，掺上沙葱，包成饺子（要上笼蒸），出笼后，香气袭人，咬一口，一口汁，满口鲜，美极了。

流溢着腾格里一样的芬芳，黄亮黄亮，近乎完美。

而风干牛肉，从肋巴到腱子肉煮在一起，快熟的时候已是满屋香气，一位多年的老哈什哈干部对我说，你每个部位都要尝一尝，味道都不一样，棕红色的肉丝，透出腊牛肉的韵味，不忍下咽。在牧民杨立孔家，我领略了正宗的风干牛肉和牛肉蒸饺的风采，也彻底颠覆了我多年对牛肉的认识以及味觉的自信，让我重新感受自已对牛肉的理解和审美。

　　而这些人对牛杂碎也有不同的理解和做法，要将牛头用柴火烫成金黄，呈焦香味，然后把牛头肉切碎连原汤一起煮，最后冷却后压瓷实，便成了牛头压花肉，如水晶一般，色泽诱人，下酒吃饭，皆为上品。而全副牛骨更名贵，一副黄牛骨膏元，黑牛骨膏稀罕要元，那可是滋补身体的上品呵。

有个在外谋生的哈什哈牧民，从老家引进的种公牛和母牛，一样的草一样的饲养，而宰下的肉却和乔家窝铺的大相径庭了。人们这才知道，离开了哈什哈这块风水宝地，此牛已非彼牛了。

哈什哈人离家走出千里万里，想着就是故乡的这一口；而吃过哈什哈牛肉的人，一吃别的牛肉，不由叹一口气，还是哈什哈的牛肉……

不用扮嫩的哈什哈黄牛是真嫩，一岁不到，就已前赴后继进入人类的美食盛宴。

早听说法兰西的黄牛喝啤酒，喂的是高蛋白的有机饲料，一日数餐均有专门营养师料理，而牛肉价格也令人咋舌，一公斤高达十几美元，牛排一公斤20多欧元。

而被严重低估了的哈什哈黄牛，却是世界上最为纯正、自然、有机的一群；这里的牛，从出生除了主人外，谁也没见过，谁也没喂过，吃着野生的锁阳、芦苇、芨芨，喝的比矿泉水还纯净的海子水，不使唤，没出过汗，过着最悠闲的生活。

那肉，味道就难以描述了。

绿色的近乎透明，清澈。

哈什哈苏木领导姜轩说，哈什哈的牛肉再不能按头（只）卖了，要包装成小袋，论斤卖，要让每块牛排、牛腱、牛鞭都成为珍品、罕物，物有所值地走向外部世界。

老姜老巴他们推出“精品哈牛肉”“哈豆豆”“金锁阳”等多种农副肉类产品，颇受市场 　　一声一声的牛哞传出去很远很远，而一声声咀嚼的声音也是那样低沉而耐人寻味，让这片土地平添了许多厚重的神秘，也有一份寂寞。

　　哈什哈黄牛肉不是一个传说，那是这片土地的极品，是赏心悦目的美食资源。期盼着形成规模，形成品牌的开发、升级，进入更为广阔的市场，造福这里的一辈子胼手胝足的父老乡亲们。

　　哈什哈的含义在于坚守，在于原生态演绎现代版的生存哲学；

　　而哈什哈黄牛，则注定会成为西部美食之林的新贵，吸引着永远追求新鲜的食客，成就着乔家窝铺的传奇。

　　哈什哈小黄牛就这样迎风独立，清香着，骄傲着，诱惑着…

　　摘自内蒙古自治区文联原副主席、作协原副主席、国家一级作家董培勤散文集《巴丹吉林—上帝画下的曲线》