豆芽我们都是见到过的，不过在生活中我们见得比较多的可能是黄豆芽，而对绿豆芽了解的并不多。绿豆芽顾名思义就是绿豆发芽后的食物。绿豆本身是消暑降火的佳品，那么绿豆芽到底有怎么样的营养价值以及食用功效呢?

绿豆芽的营养价值

绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

膳食纤维

绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

维生素C

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

矿物质元素

绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

氨基酸和糖类

绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

绿豆芽的食用功效

绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

清热消暑

绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

保护血管

常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

缓解便秘

绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

降低胆固醇

绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等患者食用。

绿豆芽的食用方法

酸辣绿豆芽

材料：

绿豆芽克、胡萝卜克，食用油、食盐、鸡精、干辣椒、大葱、醋、青椒各适量

做法：

(1)将绿豆芽洗净后，放入沸水中焯一下，沥干水分;

(2)将胡萝卜和青椒洗净后，切成细丝备用;

(3)锅内油烧热，放入干辣椒和大葱炒香，加入青椒丝和胡萝卜丝翻炒;

(4)再放入绿豆芽翻炒，加入醋、食盐、鸡精调味，炒匀即可。

凉拌绿豆芽

材料：

绿豆芽和海带各适量，食盐、酱油、醋、蒜、白糖、芝麻油、辣椒油、香菜各适量

做法：

(1)将绿豆芽和泡好的海带丝洗净后，放入沸水中炒熟;

(2)取一个碗，将绿豆芽和海带丝放入碗中;

(3)将蒜末、食盐、酱油、醋、芝麻油、辣椒油等调味料做成酱汁;

(4)将酱汁倒入装有豆芽的碗内，搅拌均匀，撒上香菜末即可。

绿豆芽黄瓜汤

材料：

绿豆芽克、黄瓜克，食盐、大葱、淀粉、调和油各适量

做法：

(1)将绿豆芽洗净后，黄瓜切成片;

(2)将淀粉加入少量清水融化;

(3)锅置火上，放入适量食用油烧热后煸香葱花，倒入黄瓜和绿豆芽略炒;

(4)加入适量开水、食盐、水淀粉稍微煮一会即可。

酱爆绿豆芽

材料：

绿豆芽克，花生油、黄豆酱、大蒜、大葱各适量

做法：

(1)将绿豆芽洗净后，放入沸水中焯一下，过凉;

(2)锅内放入适量的油烧热后，放入蒜片、葱花、黄豆酱爆出香味;

(3)放入绿豆芽略微翻炒一下即可。

食物相克表

与绿豆芽「相克」的食物

猪肝和豆芽，二者搭配，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使失去营养价值。应避免同食。

与绿豆芽「搭配」的食物

韭菜+绿豆芽

二者一起吃可解除人体内的热毒，不仅具有补虚作用，还可通肠利便，从而达到减肥的功效。

鸡肉+绿豆芽

鸡肉+绿豆芽搭配着吃，不但营养丰富，还可以降低心血管疾病及高血压疾病的发病率。

针菇+绿豆芽

针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。

姜+绿豆芽

绿豆芽比较寒凉，做汤时放入姜同煲，不仅可以祛寒，还可以增加汤的美味。